Darwin Moreno SL28 Espresso

El Cielito es una región de renombre internacional por la excelencia de sus cafés y la singularidad de sus perfiles de sabor. Este reconocimiento se debe en gran medida al microclima privilegiado que caracteriza la zona, así como a la adaptación y evolución de diferentes variedades de café que prosperan en este entorno. En particular, el café de la variedad SL28, una joya en sí misma, ha encontrado su hogar en este rincón único, a pesar de que esta variedad suele florecer en países africanos como Kenia y Tanzania.

Nuestra asociación con el productor Darwin ha sido una parte fundamental de nuestro compromiso con la excelencia cafetera. Desde el año 2016, hemos tenido el placer de colaborar estrechamente con Darwin, cuya dedicación excepcional al cultivo del café se refleja en cada taza que disfrutamos. Su enfoque en la sostenibilidad de la zona y su incansable búsqueda de la innovación en los procesos de fermentación nos han inspirado a centrarnos en la fase post-cosecha de este café extraordinario.

El proceso de este micro-lote de variedad SL28 es verdaderamente especial. Las cerezas se seleccionan meticulosamente antes de ser sometidas a un proceso de fermentación en tanques y posteriormente lavadas. Luego son transferidas a camas africanas para su secado hasta alcanzar el punto óptimo de humedad. Cada etapa de este proceso se lleva a cabo con una atención al detalle que reflejan la esencia misma de El Cielito y la excelencia del café de la variedad SL28 que aquí se cultiva.