Héctor Saavedra Filtro

Este es uno de los lotes que componen nuestra acción de trato directo con productores en Nueva Segovia en Nicaragua.

La finca Los Volcancitos se encuentra ubicada en el municipio de Mozonte, dentro del Departamento de Nueva Segovia en Nicaragua. Allí su propietario, Sergio Gutierrez, cultiva principalmente la variedad Catuaí Rojo, junto con otras como Pacamara, Java y Parainema. Además, tiene variedades experimentales como Sidra, Laurina, Amaro y Geisha, cuya cosecha comenzará en los próximos años.

Ante los desafíos del cambio climático, Sergio se esfuerza cada año por incrementar la sombra en la finca, sembrando una buena cantidad de plantas. Además, la finca está rodeada de una reserva de pinos de 500 hectáreas, lo que ofrece un entorno natural único. Para contribuir a la mejora del suelo, aprovecha la pulpa de café y la utiliza como compost.

En cuanto al proceso de este lote, la cosecha se realiza manualmente seleccionando los granos en su punto óptimo de maduración y se descartan aquellos inmaduros. Después, las cerezas se despulpan cuidadosamente, dejando el mucílago intacto, y se fermentan en seco durante 12 horas. Finalmente se trasladan a camas de secado elevadas durante unos 15 días para conseguir su punto óptimo de humedad.