Cold Brew Colombia

Cada temporada viajamos a Colombia para visitar el Departamento del Huila, una de las mejores áreas del país para el crecimiento y buen rendimiento de la planta de café. Este último año Joaquín participó como juez en el campeonato municipal de Guadalupe, donde varios productores emergentes presentaron sus cafés. Gracias a eso pudimos conectar con Luis, que se presentó con su café alcanzando 2do puesto.

Luis Carlos Guzmán es productor de tercera generación, siguiendo los pasos de sus padres y abuelos. En 2009 adquirió su finca El Diviso, situada en la región montañosa del Huila. Su experiencia, arraigada en la tradición, combinada con su enfoque pionero y minucioso en los procesos de fermentación y secado, lo están haciendo resaltar en la región con sus lotes.

Tras una cosecha selectiva de los granos más maduros, se llevan a una fermentación en cereza durante 36 horas. Posteriormente se despulpan y se mezclan con la pulpa del lote que se había despulpado el día anterior, que ya habrá perdido algo de humedad, fermentando dentro de tanques abiertos en seco, por otras 36hs. Pasadas ambas fermentaciones, el café se lava y se deja secar. Allí descansa unos 20 días hasta alcanzar una humedad óptima.